Comer es una necesidad diaria y un pilar fundamental de la buena salud y de la longevidad. Por tanto, la cocina es una actividad que merece una atención especial para que cumpla su función nutricional de la mejor manera. Pero para ello, no basta con guisar bien, es decir el saber cocinar sino que también es necesario tener nociones de nutrición para saber combinar los alimentos y conocer la proporción adecuada de ingesta semanal para cada tipo de nutrientes.
Pues, vista la diferencia entre comer y nutrir, se podría decir que la gastronomía es la técnica artística del comer mientras que la nutrición es su ciencia. Por otra parte, el oficio gastronómico está casi a la misma altura que la medicina porque ambas tienen el objetivo de mantener en vida al ser humano, una a través de la nutrición y la otra a través de la salud. De allí la importancia de saber cocinar en forma variada y completa.
Dicho lo anterior, hay que decir que muchas personas nunca en su vida han tocado una sartén o que ni siquiera conocen la cocina del hogar donde viven y esta situación se puede deber a muchas razones, entre ellas que no les guste cocinar o que les de pereza guisar, o que en términos alimenticios han dependido siempre de sus madres, de la abuela o de la esposa o bien que debido a la vida ajetreada y por razones de tiempo y espacio no se han dedicado a tocar lo básico de una cocina. Otros en cambio, se han independizado de los padres, o bien se han separado o enviudado de su cónyuge que les cocinaba y allí recién en la soledad del diario vivir se han percatado del descuido de no haber aprendido a cocinar. Pero nunca es tarde para aprender y convertir una labor engorrosa y aburrida en un pasatiempo sano, divertido y social. Todo depende de la actitud,de las ganas de compartir y del punto de vista con que se aborde el asunto.También hay personas que ya saben cocinar y bien, pero desean ampliar surepertorio culinario y por eso necesitan aprender nuevas técnicas y secretos de cocina para mejorar su destreza manual. Y por último, existen aprendices culinarios que necesitan practicar individualmente las viandas y técnicas culinarias que observaron en el aula de clases.
Por consiguiente y como una alternativa razonable a todas las situaciones anteriores ya mencionadas nace nuestro taller de aprendizaje culinario, que recibe el nombre de "Escuela de Cocina Clásica y Alternativa”, (ECCA) para abordar estos problemas y resolverlos desde un punto de vista práctico y entretenido, sociable y económico.